MT4 no deja eliminar de la ventana de Observación de Mercado (Market Watch) pares ya utilizados, por eso no te deja eliminar un par que ya se está visualizando en el Panel. Para poder eliminar el par, debes seguir los siguientes pasos:

1. Verifica que el par no está seleccionado en ningún gráfico ni en el panel.
2. Crea un perfil de MT4 llamado "Panel".
3. Crea otro Perfil llamado "Vacío".
4. Elimina todos los gráficos.
5. Aún no te va a dejar eliminar, tienes que activar el perfil Panel y, a continuación, volver a activar el perfil vacío.
6. Cuando cambia de perfil, Metatrader “libera” los pares. Ahora, desde el perfil vacío, ya puedes abrir el Market Watch y eliminar el par con la tecla suprimir o el menú contextual.
7. Activa el perfil "Panel" y el par ya no estará visible.

Este procedimiento, aunque engorroso al principio, es el más rápido para quitar pares. Las siguientes veces, sólo tienes que repetir los pasos 6 y 7.

Recuerda que puedes guardar la lista de pares seleccionados desde la opción "Symbolsets", del menú contextual del Market Watch.

Esto no es necesario en Metatrader 5, que sí te permite quitar pares del Market Watch, aunque estén en uso.